Schokolade selber machen

Letzte Woche habe ich bei Tchibo wunderbare Schokoladenformen aus Silikon gekauft. Gestern habe ich die auch gleich ausprobiert, da ich auch noch Kuvertüre und andere Zutaten "zufällig" da hatte.

Ich habe 450 g Vollmilchkuvertüre im Wasserbad geschmolzen, Kardamom und Sternanis im Mörser zerkleinert und dazugegeben, ebenso eine Prise Zimt. Eine Handvoll Walnüsse klein gehackt und ebenfalls dazugegeben und die Masse in die Schokoladenformen gefüllt.
Darüber habe ich gehackte Pistazien gestreut.

Nachdem die Masse abgekühlt war, habe ich  die Förmchen in den Kühlschrank gestellt. Wenn ich Kokosfett da gehabt hätte, hätte ich wohl auch noch etwas davon dazu gegeben; so ist die fertige Schokolade etwas weich, schmeckt aber herrlich!

Ein schönes Rezept für Weihnachtsschokolade findet Ihr HIER. Ansonsten finde ich aber, dass man für Schokolade einfach nur Fantasie haben sollte. Es gibt so viel, was dazu passt und lecker ist. Nüsse jeglicher Art gehen immer, Gewürze wie Zimt (!), Nelken, Anis oder Lebkuchengewürz. Es gibt da kaum Grenzen.

 

 

 

Ich finde, für den Erstversuch schaut das auch schon ganz passabel aus. Nachher gehe ich noch Kokosfett und Kuvertüre kaufen und schaue, was das Gewürzregal noch so hergibt.

Traubenzucker und Zucker muss ich auch noch kaufen, denn eigentlich will ich nachher noch Bonbons machen (auch Erstversuch). Ich bin gespannt!

 

 





Marzipan-Pralinen

Nachdem eine gute Freundin am Wochenende auch schon Marzipan Pralinen gemacht hat, konnte ich mich heute nicht zurückhalten und habe auch welche fabriziert.
Allerdings habe ich das Rezept etwas abgewandelt:

• 200 g Marzipanrohmasse
• 40 g fein gehackte Walnüsse
• 1/2 Fläschchen Rum-Aroma
• 200 g Vollmilchkuvertüre
• ca. 40 Walnusshälften
• Puderzucker

Marzipan, Rum-Aroma und die fein gehackten Walnüsse gut verkneten. Sollte die Masse zu feucht sein, darf man gerne noch Puderzucker zufügen, aber immer nur ein bisschen. Man muss das ganze gut ausrollen können, was man jetzt auch etwa 1 cm dick tut (je nach Geschmack auch etwas dicker). Auch hier ist Puderzucker hilfreich, indem man es auf die Arbeitsfläche vor dem Ausrollen stäubt.

Nun schneidet man rechteckige Stücke aus der ausgerollten Masse. Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Die ausgeschnittenen Stücke auf ein Gäbelchen (evtl. Fonduespieß) aufspießen und in die warme Schokolade tauchen. Zum Abtropfen auf ein Kuchengitter geben und mit je einer Walnusshälfte verzieren.

Sicherheitshalber würde ich die fertigen Pralinen im Kühlschrank verstecken aufbewahren.

Dieses Rezept kann man auch wunderbar variieren: Anstelle von Vollmilchkuvertüre geht natürlich auch Zartbitter oder Weiße Schokolade. Das Rum-Aroma kann durch echten Rum ersetzt werden, andere Spirituosen oder Zitronenschale (natürlich unbehandelt und Bio-Qualität). Und anstatt Walnüsse schmecken auch Haselnüsse, Pistazien, Mandeln, und so weiter und so fort...

 



Honigkuchen

In dem tollen Buch Winter. Home Made habe ich ein wahnsinnig tolles Rezept für Honigkuchen gefunden, dass ich Euch nicht vorenthalten möchte. Das Buch ist wirklich der Wahnsinn! Sehr empfehlenswert!

Für den Honigkuchen braucht Ihr:

• 200 ml Milch
• 100g Braunen Zucker
• 400 g Mehl
• 150 g Honig
• 4 TL Backpulver (ist ungefähr ein Päckchen)
• 1 Prise Salz
• 1 TL gemahlenen Koriander
• 1 TL gemahlenen Ingwer
• 1 TL Zimt

Aus den Zutaten rührt Ihr einen schönen Teig an, den Ihr dann in eine gefettete Kastenform füllt und glatt streicht. Bei 150°C (vorheizen nicht vergessen) backt Ihr den Honigkuchen dann eine gute Stunde. Aber bitte aufgepasst, die Backzeit kann - je nach Herd - variieren! Bei mir waren es fast 1 1/2 Stunden. Zum testen stecht Ihr mit einem Schaschlikspieß zum Ende der Backzeit in die Mitte vom Kuchen. Wenn keine Teigreste am Spieß haften bleiben, sollte der Kuchen fertig sein. Also gut beobachten!

Der Kuchen ist einfach zu backen und schmeckt wirklich klasse, vor allem in der Vorweihnachtszeit. Ein Klecks Butter auf eine Scheibe Honigkuchen, und der Genuß kann beginnen. Hatte ich schon erwähnt, dass ich ganz begeistert bin!? *grins*

Ach ja, und hier ist dann mein Erstling:

 



Home Made Winter

Ich habe ein neues Buch!
Noch eins. Platz habe ich ja eigentlich nicht mehr dafür, und seit der E-Book-Reader da ist, könnte ich eigentlich darauf verzichten, mir Bücher anzuschaffen. Aber es geht nichts über ein richtiges Buch, das man anfassen kann. Gerade Kochbücher sind mir in real bedeutend lieber!

Und hier ist das neue Prachtstück:

 

 

Winter. Home Made von Yvette van Boven. Ein wunderbares Buch mit tollen Rezepten und ebensolchen Illustrationen. Ich bin noch nicht 100%ig fertig mit lesen, war aber schon mal so frei und habe mir eine Liste angelegt, was ich auf jeden Fall machen möchte:

• Honigkuchen
• Knisterbutter
• Zimtbutter
• Pekannuss-Karamell-Tarte
• Baileys Irish Cream
• Salt & Vinegar Chips
• Brousse du rove
• Weißer Choc-Moc

Es gibt sicher noch etliche weitere Rezepte. An einem ruhigen Tag werde ich mich mal weiter damit auseinandersetzen. Mit zwei Nahrungsspezialisten in der Familie ist ja nicht alles machbar. Da bin ich schon froh, dass das Serbische Reisfleisch (nicht aus dem Buch) gestern wohlwollend angenommen wurde. Allerdings habe ich - mal wieder - festgestellt, dass man bei Chilischoten höllisch aufpassen muss. *grins*

Ich habe dann auch gleich angefangen und habe mich heute an das Baileys Irish Cream Rezept gemacht. Gekaufter Baileys ist ja schon sehr lecker. Mal gucken, ob das selbst gemacht mithalten kann. Das Rezept ist recht simpel. Ich bin mit dem Ergebnis jedenfalls zufrieden, probiert habe ich aber noch nicht:

 

 

 

Wenn es morgen zeitlich passt, werde ich mal den Honigkuchen probieren, ansonsten Anfang der Woche. Alles, was ich dafür brauche, habe ich jedenfalls hier.



In der Weihnachtsbäckerei

Gut, Halloween ist vorbei. Jetzt wird es Zeit, sich Gedanken über Weihnachtsplätzchen und ähnliches zu machen. Ich bin vorhin einmal meine Rezepte durchgegangen und habe eine - vorläufige - Liste angelegt:

• Karamell-Toffee mit Meersalzflocken
• Zimtsterne
• Kokosmakronen
• Spitzbuben
• Schwedische Zimtplätzchen
• Knopfkekse
• Zimt-Walnuss-Trüffel
• Pfefferminzstangenkekse
• Chaitee-Kekse

 

 

Mal schauen, inwiefern die Realität von der Planung abweicht. Meist kommt ja doch mal was dazwischen. Letzte Woche habe ich allerdings bei ALDI-Nord schon mal Keksdosen erstanden. Ganz hübsche gibt es aber auch zum Beispiel bei Thevs & Co. oder Nanu-Nana.

 

Da fällt mir ein, bei Thevs & Co. habe ich heute ganz niedliche Keksstempel gesehen; ich fürchte, ich muss da morgen gleich nochmal hin.



Kerbelknollen

Es gibt ja bekanntlich nichts, was es nicht gibt. Und man kann immer noch was dazulernen, vor allem, wenn man die Augen offen hält.

Heute waren wir auf dem Bremer Freimarkt und besuchten dabei auch den "Kleinen Freimarkt" rund um das Rathaus. Da gibt es - neben Nostalgie-Riesenrad - auch einen wunderbaren Markt rund um das Rathaus (und - *pssst* - auch die Bremer Bonbon Manufaktur in der Böttcherstraße, ganz in der Nähe).

Der Markt besteht aus einem Teil, der einem Mittelaltermarkt sehr ähnlich ist, und einer Art Wochenmarkt. Die Auswahl ist großartig, und ich habe da Gemüse gesehen, die ich vorher nicht kannte; auch nicht vom Isemarkt.

Mitgenommen habe ich Kerbelknollen. Preislich nicht wirklich günstig, aber ein anderer Käufer an dem Stand, berichtete extrem euphorisch darüber. Nachdem ich brav gegoogelt habe, weiß ich jetzt, dass Kerbelknollen auch Erdkastanien genannt werden, und anscheinend sehr selten sind. Bei meinem nächsten Besuch auf dem Isemarkt, werde ich meine Augen trotzdem offen halten, man weiß ja nie.

Besonders hübsch anzusehen sind sie ja nicht, und recht klein noch dazu. Aber wenn man sie wäscht, kleinschneidet und in Butterschmalz anbrät, ein bißchen Pfeffer und Salz dazugibt, schmecken sie einfach traumhaft! Ok, finde ich zumindest, denn Geschmack ist ja Geschmackssache. Sohni hat sie zumindest probiert und für gut befunden, meinen Mann kann man da nicht mit locken; aber der ist in solchen Dingen auch sehr speziell...